Rabdi: रबड़ी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है,जो विशेष रूप से उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है।यह मिठाई दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करके बनाई जाती है,जिससे इसका स्वाद बेहद मलाईदार और समृद्ध होता है।रबड़ी का उपयोग विभिन्न मिठाइयों के साथ या अपने आप परोसे जाने वाले एक डेजर्ट के रूप में किया जाता है।इसका स्वाद और बनावट इसे विशेष अवसरों और त्यौहारों के लिए एक आदर्श मिठाई बनाते हैं।

सामग्री:

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम दूध का उपयोग करें)
• चीनी – 1/2 कप (स्वादानुसार)
• इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
• केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
• कटे हुए मेवे – 1/4 कप (बादाम, पिस्ता)

विधि:

1) दूध उबालें:

• एक भारी तले की कढ़ाई लें और उसमें 1 लीटर दूध डालें।
• दूध को मध्यम आंच पर उबालें और बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।

2) दूध को गाढ़ा करें:

• जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच को धीमी कर दें और दूध को उबालते रहें।
• दूध की मलाई को कढ़ाई के किनारों पर लगाते जाएं।
• इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि दूध अपनी आधी मात्रा में गाढ़ा न हो जाए।

3) चीनी और इलायची डालें:

• जब दूध अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो उसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें।
• अगर आप केसर डालना चाहें, तो थोड़े से गर्म दूध में केसर के धागे भिगो दें और इसे रबड़ी में मिला दें।

4) मेवे डालें:

• कटे हुए मेवे (बादाम और पिस्ता) डालें और अच्छे से मिलाएं।

5) पकाएं और ठंडा करें:

• रबड़ी को कुछ और मिनटों तक पकाएं ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए और स्वाद अच्छे से मिल जाए।
• गैस बंद कर दें और रबड़ी को ठंडा होने दें।
• इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

परोसें:

रबड़ी को ठंडा-ठंडा परोसें। इसे आप गुलाब जामुन, मालपुआ, जलेबी, या फिर ऐसे ही परोस सकते हैं।
रबड़ी का स्वाद और खुशबू इसे एक विशेष मिठाई बनाते हैं
जो किसी भी खास मौके पर बनाई जा सकती है।