Introduction: Samosa

समोसा एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक है,
जिसे त्रिकोणीय आकार में बनाकर तला जाता है।
यह स्नैक न केवल भारत में बल्कि पूरे दक्षिण एशिया में बहुत प्रसिद्ध है।
समोसा को चाय के साथ, विशेष अवसरों पर,
या किसी भी समय हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
इसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और सुनहरा होता है,
जबकि अंदर का भरावन मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

भरावन के लिए:

आलू: 4-5 मध्यम आकार के, उबले और मैश किए हुए
मटर: 1/2 कप (उबले हुए)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
जीरा: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
आमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच
हरा धनिया: 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक: स्वादानुसार
तेल: 2-3 चम्मच

आटे के लिए:

मैदा: 2 कप
अजवाइन: 1/2 चम्मच
नमक: 1/2 चम्मच
तेल: 2-3 चम्मच (मोयन के लिए)
पानी: गूंदने के लिए

तलने के लिए:

तेल: आवश्यकतानुसार

विधि:

भरावन तैयार करना:

1) मसाला भूनें: एक कढ़ाई में 2-3 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें।

2) सामग्री मिलाएं: कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें। 1-2 मिनट तक भूनें। फिर उबले हुए मटर और मैश किए हुए आलू डालें।

3) मसाले मिलाएं: धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

4) हरा धनिया: कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

5) ठंडा करें: भरावन को ठंडा होने दें।

आटा तैयार करना:

आटा गूंदना: एक बड़े बर्तन में मैदा, अजवाइन और नमक डालें। 2-3 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पानी मिलाएं: थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंदें। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

समोसा बनाना:

1) आटा बेलना: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को बेलकर गोल आकार दें और फिर उसे आधा काटकर दो अर्धवृत्त बनाएं।

2) कोन बनाएं: एक अर्धवृत्त को लें और उसके किनारों पर हल्का सा पानी लगाकर कोन का आकार दें।

3) भरावन भरें: कोन में 1-2 चम्मच भरावन भरें। किनारों को पानी की सहायता से चिपकाकर अच्छी तरह से बंद कर दें।

4) सभी समोसे तैयार करें: इसी प्रकार सभी समोसे तैयार करें और उन्हें एक गीले कपड़े से ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं।

समोसे तलना:

1) तेल गरम करें: एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें।

2) तलना: गरम तेल में समोसे डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय समोसों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से सिकें।

3) निकालें: तलने के बाद समोसों को एक पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

परोसें:

गरमागरम समोसों को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसें। चाय के साथ समोसे का आनंद लें।
समोसा बनाने की इस सरल विधि का पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट और क्रिस्पी समोसे घर पर बना सकते हैं।