Biryani: बिरयानी एक लोकप्रिय और समृद्ध भारतीय व्यंजन है जो अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है। यह चावल, मसाले, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों या मांस के साथ बनाया जाता है।बिरयानी का इतिहास मुगलई काल से जुड़ा हुआ है और यह विभिन्न भारतीय क्षेत्रों में अपनी अनूठी शैली में बनाई जाती है, जैसे हैदराबादी बिरयानी, लखनवी बिरयानी, और कलकत्ता बिरयानी।

Biryani बनाने के लिए सामग्री:

• बासमती चावल – 1.5 कप
• पानी – 3 कप
• गाजर – 1/2 कप (कटी हुई)
• मटर – 1/2 कप
• फूलगोभी – 1/2 कप (कटी हुई)
• आलू – 1/2 कप (कटी हुई)
• शिमला मिर्च – 1/2 कप (कटी हुई)
• प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
• टमाटर – 2 (कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
• दही – 1/2 कप
• ताज़ा हरा धनिया – 1/4 कप (कटा हुआ)
• पुदीना पत्ते – 1/4 कप (कटा हुआ)
• तेल – 3 टेबलस्पून
• घी – 1 टेबलस्पून
• नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
• नमक – स्वादानुसार

मसाले:

• तेज पत्ता – 2
• लौंग – 4-5
• हरी इलायची – 3-4
• काली मिर्च – 6-7
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• जीरा – 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – 1 टीस्पून
• बिरयानी मसाला – 1 टेबलस्पून

विधि:

चावल पकाना:

• 1) चावल धोएं और भिगोएं: बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• 2) उबालें: एक बड़े बर्तन में 3 कप पानी उबालें। इसमें भीगे हुए चावल, 1 तेज पत्ता, 2 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा और थोड़ा नमक डालें। चावल को 70-80% पकने तक उबालें। फिर चावल को छानकर अलग रख दें।

सब्जियाँ तैयार करें:

• 1) तेल और घी गर्म करें: एक बड़े पैन में 3 टेबलस्पून तेल और 1 टेबलस्पून घी गर्म करें।
• 2) मसाले भूनें: इसमें जीरा, बची हुई लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च और दालचीनी डालकर भूनें।
• प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट: प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
• 3) सब्जियाँ: गाजर, मटर, फूलगोभी, आलू और शिमला मिर्च डालें। इन्हें कुछ मिनट तक भूनें।
• 4) मसाले और टमाटर: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालें। फिर टमाटर डालें और सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
• 5) दही और नींबू का रस: दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर नींबू का रस डालें और मिलाएं।

बिरयानी तैयार करें:

• 1) परत लगाएं: एक बड़े बर्तन में सबसे पहले एक परत आधे पके हुए चावल की लगाएं। इसके ऊपर आधी सब्जी का मिश्रण फैलाएं। फिर दूसरी परत चावल की और बाकी सब्जियों की लगाएं।
• 2) हरा धनिया और पुदीना: कटे हुए हरा धनिया और पुदीना के पत्ते ऊपर से छिड़कें।
• 3) दम पर पकाना: बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। इससे सारे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएंगे और बिरयानी में दम आ जाएगा।

परोसें:

आपकी स्वादिष्ट वेजिटेरियन Biryani तैयार है। इसे रायता, पापड़ और अचार के साथ गर्मागर्म परोसें और आनंद लें।

सुझाव:

• अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पके हुए चावल में केसर का दूध भी छिड़क सकते हैं।
• आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, जैसे कि बीन्स, मकई, या पनीर।