Rajbhog: राजभोग एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो छेना (ताज़ा पनीर) से बनाई जाती है। यह रसगुल्ला की तरह होती है,लेकिन इसमें केसर और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं,जिससे इसका स्वाद और भी अधिक लाजवाब हो जाता है।राजभोग को चीनी की चाशनी में पकाया जाता है, जिससे यह रस से भर जाता है और बेहद नरम और रसीला हो जाता है। इसका सुनहरा रंग और अद्वितीय स्वाद इसे विशेष अवसरों और त्योहारों पर परोसने के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई बनाता है।

सामग्री:

• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
• नींबू का रस या सिरका: 2 टेबलस्पून (पानी में मिलाया हुआ)
• चीनी: 2 कप
• पानी: 5 कप
• केसर: 1/4 टीस्पून (पानी में भिगोया हुआ)
• इलायची पाउडर: 1/4 टीस्पून
• पिस्ता और बादाम: 2-3 टेबलस्पून (कटा हुआ)
• केवड़ा जल या गुलाब जल: 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

विधि:

1) छेना बनाना:

• दूध को एक बड़े पैन में उबाल लें।
• जब दूध उबल जाए, तो आँच धीमी कर दें और नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालते हुए दूध को फाड़ लें। दूध और पानी अलग हो जाएंगे।
• फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए।
• छेने को कपड़े में बांधकर 20-30 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

2) छेना गूंथना:

• छेना को एक बड़ी थाली में निकालकर अच्छी तरह से मसलें और गूंथें जब तक यह नरम और चिकना न हो जाए।
• गूंथे हुए छेने से छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं और इनके बीच में कटे हुए पिस्ता और बादाम डालकर बंद कर दें।

3) चीनी की चाशनी बनाना:

• एक बड़े पैन में चीनी और पानी मिलाकर उबाल लें।
• चाशनी में उबाल आने के बाद केसर और इलायची पाउडर डालें।

4) राजभोग बनाना:

• तैयार छेने के बॉल्स को चाशनी में डालें और पैन को ढककर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• बीच-बीच में चाशनी के पैन को हल्का हिलाएं ताकि राजभोग चाशनी में अच्छे से पक जाए और फूल जाए।

5) स्वाद बढ़ाना:

• जब राजभोग फूल जाए और अच्छे से पक जाए, तो इसमें केवड़ा जल या गुलाब जल डालें।
• पैन को आँच से हटाकर राजभोग को ठंडा होने दें।

परोसने का तरीका:

• राजभोग को ठंडा या फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
• इन्हें एक कटोरी में थोड़ी सी चाशनी के साथ परोसें ताकि इनका रस बना रहे और स्वाद बढ़े।