Kaju Katli: काजू कतली एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है,जिसे काजू और चीनी से बनाया जाता है।यह मिठाई विशेष रूप से त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।काजू कतली का स्वाद लाजवाब होता है और इसे बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री:

• काजू: 1 कप
• चीनी: 1/2 कप
• पानी: 1/4 कप
• घी: 1 चम्मच
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
• चांदी का वर्क: सजाने के लिए (वैकल्पिक)

विधि:

काजू का पाउडर बनाना:

1) काजू पीसें: काजू को मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
ध्यान रहे कि काजू को अधिक न पीसें वरना यह तेल छोड़ देगा।

चाशनी बनाना:

• 1) चीनी और पानी मिलाएं: एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आँच पर उबालें।
• 2) एक तार की चाशनी बनाएं: इसे तब तक पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए।
  इसे चेक करने के लिए, एक बूँद चाशनी को उँगली और अंगूठे के बीच रखकर देखें, अगर एक तार बनता है तो चाशनी तैयार है।

काजू कतली का मिश्रण बनाना:

• 1) काजू पाउडर मिलाएं: चाशनी में काजू का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• 2) मिश्रण पकाएं: मिश्रण को मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक यह पैन के किनारे छोड़ने न लगे।
• 3) घी और इलायची पाउडर डालें: अब इसमें घी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आँच बंद कर दें।

काजू कतली बनाना:

• 1) मिश्रण को ठंडा करें: मिश्रण को एक प्लेट या ट्रे में निकालें और ठंडा होने दें ताकि इसे संभालना आसान हो जाए।
• 2) गूंथना: ठंडा होने पर, मिश्रण को हल्के हाथ से गूंथ लें ताकि यह स्मूद और लचीला हो जाए।
• 3) बेलना: एक बटर पेपर या पन्नी पर मिश्रण को रखें और उसके ऊपर एक और बटर पेपर रखें। इसे बेलन की सहायता से पतला बेल लें।
• 4) आकार दें: अब इसे डायमंड या चौकोर आकार में काट लें।

सजावट:

चांदी का वर्क: अगर आप चाहें तो काजू कतली के ऊपर चांदी का वर्क लगा सकते हैं।