Rasgulla: रसगुल्ला एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से पूर्वी भारत में, विशेष रूप से पश्चिम बंगाल और ओडिशा में,बहुत प्रसिद्ध है। यह सफेद, नरम और स्पंजी गेंदों के रूप में होता है,जो छेना (ताजे पनीर) और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है।रसगुल्ले का स्वाद मीठा और ताजगी भरा होता है,और यह मिठाई आमतौर पर त्योहारों,विशेष अवसरों और मेहमानों के स्वागत के समय परोसी जाती है।

सामग्री:

• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
• नींबू का रस: 2-3 चम्मच (या 1/2 कप सिरका)
• पानी: 4 कप
• चीनी: 2 कप
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
• केसर: कुछ धागे (वैकल्पिक)
• गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

1) छेना तैयार करें:

• दूध को एक गहरे बर्तन में उबाल लें।
• जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और नींबू का रस या सिरका डालें।
• दूध फटने पर, उसे कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए।
• कपड़े में बांधकर थोड़ा दबाएं और 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

2) छेने की गोलियां बनाएं:

• छेना को एक प्लेट में निकालकर अच्छी तरह गूंध लें जब तक कि वह मुलायम और चिकना न हो जाए।
• छोटे-छोटे गोले बना लें। ध्यान रखें कि गोले बिना किसी दरार के हों।

3) चाशनी तैयार करें:

• एक पैन में पानी और चीनी मिलाकर उबालें।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी में उबाल आ जाए, तो उसमें छेने के गोले डाल दें।
• पैन को ढक दें और गोले 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। गोलों को बीच-बीच में चेक करें कि वे आकार में दोगुने हो गए हैं।

4) गोले को ठंडा करें:

• जब गोले पक जाएं, तो उन्हें चाशनी समेत निकाल लें और ठंडा होने दें।

5) रसमलाई तैयार करें (वैकल्पिक):

• यदि आप रसमलाई बना रहे हैं, तो तैयार रसगुल्लों को दूध में डालकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

6) सर्विंग:

• ठंडा करके परोसें। आप इसे इलायची पाउडर और केसर से सजा सकते हैं।