Petha: पेठा एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है, विशेषकर आगरा से उत्पन्न,जिसे सफेद कद्दू (आश गार्ड) से बनाया जाता है।पेठा का स्वाद मीठा, ठंडा और थोड़ा रसदार होता है,जिससे यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद लगता है।पेठा की बनावट नरम और रसीली होती है,और यह पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में एक विशेष स्थान रखता है।

सामग्री:

• सफेद कद्दू (आश गार्ड) – 1 किलोग्राम
• चूना (कैल्शियम हाइड्रोक्साइड) – 1 चम्मच
• चीनी – 1 किलोग्राम
• पानी – 5 कप
• नींबू का रस – 2 चम्मच
• केसर की पंखुड़ियाँ या खाने का रंग – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
• गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

कद्दू तैयार करना:

• सफेद कद्दू का छिलका उतारकर इसे बड़े टुकड़ों में काट लें।
• इन टुकड़ों को फोर्क या चाकू से हल्के से छेद कर लें ताकि वे चूने के पानी में अच्छे से भीग सकें।

चूना पानी में भिगोना:

• क बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी में 1 चम्मच चूना मिलाएं।
• कद्दू के टुकड़ों को इस चूने के पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इससे कद्दू के टुकड़े कुरकुरे हो जाएंगे।

कद्दू को धोना और उबालना:

• 2-3 घंटे बाद कद्दू के टुकड़ों को चूने के पानी से निकालकर अच्छी तरह से साफ पानी में धो लें।
• एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और कद्दू के टुकड़ों को इसमें डालकर 10-15 मिनट तक उबालें। इससे कद्दू के टुकड़े नरम हो जाएंगे।
• कद्दू के टुकड़ों को छानकर निकाल लें और ठंडा होने दें।

चाशनी बनाना:

• एक बड़े बर्तन में 1 किलोग्राम चीनी और 5 कप पानी मिलाकर चाशनी बनाएं।
• इसे मध्यम आंच पर उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• चाशनी में 2 चम्मच नींबू का रस डालें ताकि यह क्रिस्टलाइज न हो।

पेठा तैयार करना:

• कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
• इसे तब तक पकाएं जब तक कद्दू के टुकड़े चाशनी को अच्छी तरह से सोख न लें और पारदर्शी न दिखने लगें। इसमें लगभग 1-2 घंटे का समय लग सकता है।
• यदि आप केसर या खाने का रंग इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे चाशनी में मिलाएं।
• गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।