Kalakand: कलाकंद एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से दूध से बनाई जाती है। इसे विशेष अवसरों, त्यौहारों और समारोहों पर विशेष रूप से बनाया और परोसा जाता है। इसका स्वाद बेहद लाजवाब और अद्वितीय होता है,जो इसे सभी मिठाइयों में खास बनाता है।
सामग्री:
- दूध: 1 लीटर
- चीनी: 1 कप
- नींबू का रस या सिरका: 2 टेबलस्पून (दूध फाड़ने के लिए)
- घी: 1 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर: 1/2 टीस्पून
- बारीक कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) सजावट के लिए
विधि:
1) दूध फाड़ें:
- एक भारी तले के पैन में दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो उसमें नींबू का रस या सिरका डालें और अच्छे से मिलाएं।
- दूध फट जाएगा और छेना (पनीर) अलग हो जाएगा।
- अब इस फटे दूध को छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए।
2) छेना पकाएं:
- एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें छेना डालकर मध्यम आंच पर भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
- इसके बाद इसमें चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। चीनी पिघलने लगेगी और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
3) कलाकंद तैयार करें:
- जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को घी से चिकनी की हुई थाली में डालें और चम्मच से बराबर फैलाएं।
4) सजावट और परोसें:
- उपर से बारीक कटे हुए मेवे डालें और हल्के हाथ से दबाएं।
- कलाकंद को ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें।
