Introduction: Pani Puri

पानी पूरी, जिसे विभिन्न क्षेत्रों में गोलगप्पा, पुचका या गुपचुप के नाम से भी जाना जाता है,
एक बेहद लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है। इसका स्वाद खट्टा, मीठा, मसालेदार और ताजगी से भरा होता है,
जो इसे बेहद खास बनाता है।
यह विशेष रूप से बच्चों और युवाओं के बीच बहुत प्रसिद्ध है,
और इसे पूरे देश में पसंद किया जाता है।

सामग्री:

पूरी के लिए

सूजी (रवा) – 1 कप
मैदा (सफेद आटा) – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आटा गूंथने के लिए
तेल – तलने के लिए

पानी के लिए:

पुदीने के पत्ते – 1 कप
धनिया के पत्ते – 1/2 कप
हरी मिर्च – 3-4
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच
काला नमक – 1 चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
चाट मसाला – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4-5 कप (जितना पतला पानी चाहिए)

भरावन के लिए:

उबले आलू – 2 (मध्यम आकार के, मैश किए हुए)
काबुली चना (सफेद चना) – 1 कप (उबले हुए)
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
चाट मसाला – 1 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार

विधि:

पूरी बनाने की विधि:

1) आटा गूंथना:

एक बर्तन में सूजी, मैदा, और नमक मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 20-30 मिनट के लिए ढककर रखें।

2) पूरी बेलना और तलना:

आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें और इन्हें पतला बेल लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और बेली हुई पूरियों को कुरकुरी और सुनहरी होने तक तल लें।
तली हुई पूरियों को एक पेपर टॉवल पर निकालकर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

पानी बनाने की विधि:

1) पानी की पेस्ट बनाना:

पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, और इमली के गूदे को एक ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लें।

2) पानी तैयार करना:

तैयार पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, और नमक मिलाएं।
पानी मिलाकर अच्छे से हिलाएं। स्वाद अनुसार पानी का खट्टा-मीठा स्वाद संतुलित करें।

भरावन तैयार करना:

1) भरावन की सामग्री मिलाएं:

मैश किए हुए आलू, उबले हुए चने, बारीक कटा प्याज, चाट मसाला, काला नमक, और स्वादानुसार नमक मिलाकर भरावन तैयार करें।

पानी पूरी बनाने की अंतिम प्रक्रिया:

1) पूरी में छेद करें:

हर पूरी के बीच में अंगूठे से हल्का छेद करें ताकि उसमें भरावन और पानी डाला जा सके।

2) भरावन डालें:

पूरी के छेद में थोड़ा सा आलू-चना का भरावन डालें।

3) पानी में डुबोएं:

भरावन डालने के बाद पूरी को तैयार पानी में डुबोएं।

4) परोसें:

तुरंत पानी पूरी का आनंद लें। इसे एक बार में खाने से सबसे अच्छा स्वाद आता है।