Shahi Tukda: शाही टुकड़ा एक पारंपरिक और शाही भारतीय मिठाई है जो अपने अद्वितीय स्वाद और समृद्धि के लिए जानी जाती है। इसे ब्रेड के टुकड़ों को घी में तलकर, फिर चीनी की चाशनी में भिगोकर और अंत में गाढ़ी रबड़ी से सजाकर बनाया जाता है। शाही टुकड़ा को कटा हुआ पिस्ता, बादाम, और काजू से सजाया जाता है और कभी-कभी चांदी के वर्क से भी सजावट की जाती है। इसका स्वाद मीठा, मलाईदार और कुरकुरा होता है,
जो इसे खास मौकों और त्योहारों पर परोसी जाने वाली एक शानदार मिठाई बनाता है।
सामग्री:
- ब्रेड स्लाइस: 6-8
- घी: तलने के लिए
- दूध: 1 लीटर
- चीनी: 1/2 कप
- पानी: 1/2 कप
- केसर: 10-12 धागे (थोड़े से दूध में भिगोए हुए)
- इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
- कंडेंस्ड मिल्क: 1/4 कप (वैकल्पिक)
- कटा हुआ पिस्ता, बादाम, और काजू: 2-3 टेबलस्पून
- गुलाब जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- चांदी का वर्क: सजाने के लिए (वैकल्पिक)
विधि:
रबड़ी बनाना:
- दूध उबालना: एक भारी तले वाले पैन में दूध को उबालें।
- गाढ़ा करना: दूध को लगातार चलाते रहें और इसे आधा होने तक गाढ़ा करें। इसमें लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
- कंडेंस्ड मिल्क और केसर डालें: दूध गाढ़ा होने पर इसमें कंडेंस्ड मिल्क (यदि उपयोग कर रहे हों) और भीगा हुआ केसर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- इलायची पाउडर और सूखे मेवे डालें: अब इसमें इलायची पाउडर और कटा हुआ पिस्ता, बादाम, और काजू डालें। रबड़ी को ठंडा होने दें।
चाशनी बनाना:
- चीनी और पानी मिलाएं: एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर उबालें।
- चाशनी बनाएं: इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तार की चाशनी बन जाए। आँच बंद कर दें और गुलाब जल डालें (वैकल्पिक)।
ब्रेड तलना:
- ब्रेड स्लाइस तैयार करें: ब्रेड स्लाइस के किनारों को काटकर हटा दें और उन्हें तिकोने या चौकोर आकार में काट लें।
- घी गरम करें: एक कढ़ाई में घी गरम करें।
- ब्रेड तलना: ब्रेड स्लाइस को घी में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त घी निकालने के लिए इन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
शाही टुकड़ा तैयार करना:
- ब्रेड को चाशनी में डुबोएं: तले हुए ब्रेड स्लाइस को हल्के से चाशनी में डुबोएं और तुरंत निकाल लें।
- परत बनाएं: एक प्लेट में चाशनी में डुबोए हुए ब्रेड स्लाइस की परत बिछाएं।
- रबड़ी डालें: ब्रेड की परत पर रबड़ी डालें और समान रूप से फैलाएं।
- सजावट: कटा हुआ पिस्ता, बादाम, और काजू से सजाएं। चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं यदि चाहें तो।
